為什么啤酒起泡沫?

啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。 另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

因為啤酒中的二氧化碳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，而且在裝瓶時也會有一定的二氧化碳進入瓶中。 啤酒中含有多種有機物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。 此外，啤酒的加工過程、啤酒杯的大小和深度、溫度和時間等也可能導(dǎo)致啤酒泡沫的產(chǎn)

小麥啤酒為什么泡沫多?

煮啤酒有泡沫怎么辦?

如果在煮啤酒的過程中出現(xiàn)了泡沫，應(yīng)該及時將火力調(diào)小或者關(guān)小煤氣，避免煮沸過度，導(dǎo)致泡沫溢出，造成浪費或者損失。 另外，可以加入一些物質(zhì)來控制泡沫的產(chǎn)生，如一些防泡沫劑。根據(jù)原料和工藝的選擇，控制煮沸的時間和溫度也是防止泡沫溢出的有效方法。在生產(chǎn)過程中，最好采用科學(xué)的操作技術(shù)和生產(chǎn)流程，使得啤酒在煮沸的過程中出現(xiàn)泡沫的幾率降到最低。

我把啤酒放在那里都有泡泡了可以喝嗎?

能喝 啤酒的泡沫是在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳氣體，并且溶解進行了酒液。當(dāng)然也會在裝瓶時人工打入一些二氧化碳。當(dāng)我們打開酒瓶蓋時，酒瓶內(nèi)的壓力降低，溶解在酒液中的二氧化碳就會釋放出來，形成氣泡。因為啤酒含有豐富的蛋白質(zhì)，可以形成持久而綿密的泡沫。它卻是啤酒必不可少的東西。

為什么有的杯子倒啤酒時會產(chǎn)生很多泡沫?

泡沫：清澈的山澗溪水奔流中會濺起細微的泡沫，但很難持久，視覺印象并不明顯，而海水揚起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機質(zhì)，它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強，不易破裂。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持久，通?？稍诒袦魞扇昼姟?　　壓力：“打開瓶蓋前猛烈搖晃會增加瓶內(nèi)壓力”，這是人們的一種錯覺。國外有專家做過這樣一個實驗，他在酒瓶里灌人溫啤酒，并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動中的壓力變化，結(jié)果表明，無論怎樣搖大瓶內(nèi)壓力也沒有變化。因為溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不變的，搖動與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。 　　色澤：細心人會發(fā)現(xiàn)，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因為啤酒中的化學(xué)成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。 　　溫度：最適飲用溫度為4℃~6℃，冷凍后會變味。 　　斟酒：往帶把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應(yīng)帶著泡沫喝完。斟酒時要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺柔和一些。 　　杯子：喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因為殘留的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產(chǎn)生，而目．單洗之后還要注意自然晾干以后再用，因為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會影響香型、口味。

啤酒產(chǎn)生泡沫是什么反應(yīng)?

因為啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。 在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。 而且啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。